ACQUERELLO Reis Carnaroli

Acquerello-Reis, angebaut und verpackt in der Tenuta Colombara im Herzen der Reisfelder von Vercelli, ist der erste gereifte Carnaroli-Reis in Italien, der einzige, bei dem seine Knospe, der nahrhafteste Teil des Reises, wiederhergestellt wurde . Es ist ein weltweit einzigartiger Reis, der von den besten Köchen und von denen ausgewählt wird, die Spitzenleistungen in der Küche suchen. Acquerello demonstrierte die Bedeutung der Reifung von rohem Reis, um die Stärke zu stabilisieren und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu verbessern. Acquerello-Reis reift mindestens 1 Jahr (mindestens 7 Jahre für 1 % der Ernte) in Stahlsilos: Hier wird das Getreide bei kontrollierter Temperatur unter 15 Grad im Kühlschrank gelagert. Acquerello ist der einzige Reis der Welt, der noch immer mit einer alten Methode gebleicht wird, der Propellermethode, die 1875 erfunden wurde und immer als die beste galt. Der Propeller erzeugt eine langsame Rotationsbewegung, die ein sanftes Reiben „Bohne gegen Korn“ ermöglicht. Nur diese Methode hinterlässt jedes Korn perfekt, frei von Kratzern oder Brüchen, die dazu führen würden, dass der Reis ungleichmäßig gart. Das exklusivste Verfahren bei der Verarbeitung von Acquerello ist die Reintegration des patentierten Edelsteins. Die Knospe ist der lebenswichtige Teil des Reises, der Embryo der neuen Pflanze, der die wertvollsten Nährstoffe des Reises enthält, insbesondere die Mineralsalze und Vitamine. Das Patent besteht darin, die Knospe (nachdem sie von der Spreu getrennt wurde) durch ein einfaches und mechanisches Verfahren des Mischens und langsamen Reibens zwischen dem Reis und der Knospe wieder in das Reiskorn zu integrieren, um die vollständige Resorption der Knospe im äußeren Teil zu erreichen des Getreides. So verwirklichte Piero Rondolino den Traum jedes weißen Reiskorns, die wertvollsten Nährwerte zu erhalten, die sonst nur in braunem Reis enthalten sind.