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Cerrosughero
Das Unternehmen Cerrosughero verdankt seinen Namen einem Korkeichenwald, der den Hügel bedeckte, auf dem sich das Unternehmen in Tuscia, wenige Kilometer von der Toskana entfernt, befindet. Die Olivenhaine liegen auf hügeligem Gelände aus Tuff- und Kalkstein mit einem für den Olivenanbau besonders günstigen Mikroklima. Sie erstrecken sich über etwa 20 Hektar und beherbergen 5.000 Pflanzen unterschiedlichen Alters der Sorten Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino und Pendolino.
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- Erntejahr:
2025/26
- Nicht auf Lager
- Erntejahr:
2025/26
Die Oliven werden zu Beginn der Veraison geerntet, je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeitpunkten, und noch am selben Tag zur Mühle transportiert. Die Olivenernte beginnt in der ersten Oktoberdekade, zu Beginn der Veraison, wenn das Grün der Oliven beginnt, sich schwarz zu färben. In diesem Moment entfaltet die Olive ihr Bestes und entfaltet ihre aromatische Komplexität in ihrer ganzen Fülle. Das Ergebnis ist ein ausgewogeneres Öl, das die für die Konservierung wichtigen polyphenolischen Eigenschaften bewahrt. Die Mühle der Firma Cerrosughero wurde 2010 gebaut. Der kontinuierliche Zyklus ermöglicht eine kontrollierte Verarbeitungstemperatur, die 26 °C nicht überschreitet. Die Oliven werden in perforierten Kisten geliefert, die eine Luftzirkulation ermöglichen und verhindern, dass die Steinfrüchte zerdrückt werden. Dadurch bleibt ihre Integrität erhalten. Der nächste Schritt, das Entblättern und Waschen, ist schonend und wichtig, da nur so ein sauberes, unverunreinigtes Produkt in die Mühle gelangt. Die Malaxation erfolgt unter sorgfältiger Temperaturkontrolle, um das sensorische Profil intakt zu halten. Das Öl wird anschließend gefiltert, in Edelstahltanks unter Stickstoff gelagert und vor Ort abgefüllt.