Giuseppe Giusti: Aceto Balsamico di Modena bester Qualität
Seit über 400 Jahren dreht sich alles bei der Modenaer Acetaia Giuseppe Giusti um die Herstellung besten Aceto Balsamicos. Offizielles Gründungsjahr ist 1605 – dies nimmt der Familienbetrieb zum Anlass, alljährlich am 16. Mai (16-05) den Giusti Day zu veranstalten: An diesem Tag lädt die Acetaia 135 handverlesene Restaurants und Bars auf der ganzen Welt dazu ein, raffinierte Gerichte und Cocktails mit Erzeugnissen von Giusti für deren Gäste zu kreieren.
Allerdings reichen die Aktivitäten der Familie Giusti rund um den Balsamico-Essig noch viel weiter in die Vergangenheit zurück: Dies beweist eine entsprechende Erwähnung in den Registern der Zünfte von Modena, die Herzog Cesare d'Este 1598 anlegen ließ. In jenem Jahr musste dieser nämlich die Hauptstadt seines Herzogtums auf Anordnung des Kaisers in diese damals recht verschlafene Stadt verlegen. Zu jener Zeit waren die Giustis bereits mit Erzeugung und Verkauf von Lambrusco, feinen Wurstspezialitäten und eben Balsamessig zugange, wobei letzterem bereits damals ihr Hauptaugenmerk galt.
Fast drei Jahrhunderte danach, im Jahr 1863, machte sich die Familie mit dem ersten niedergeschriebenen Rezept für einen Balsamico di Modena einen Namen, bevor sie wiederum ein halbes Jahrhundert später, während der 1910er und 20er Jahre, der sogenannten Belle Époque, einen Reigen von Goldmedaillen auf Messen und Ausstellungen in Europa für ihr unermüdliches Streben nach Balsamico-Qualität erntete. Höhepunkt jener ruhmreichen Zeit bildete schließlich die erwähnte Ernennung zum exklusiven königlichen Hoflieferanten im Jahr 1929.
Doch blieb die Entwicklung nicht dabei stehen: Weit davon entfernt, sich auf ihren Lorbeeren auszuruhen, experimentieren die Giustis unablässig mit neuen Formen und Methoden bei der Bewirtschaftung der eigenen Weinberge und vor allem bei der Reifung ihrer verschiedenen Balsam- und Weinessige. Ziel all dieser Bemühungen war und ist natürlich eine ständige Verbesserung der Qualität. Grundlagen für herausragende Produkte sehen die Giustis jedoch - bei allen Innovationen - nach wie vor in der gewissenhaften Auswahl der Trauben und in ihrem erprobten System für das langsame Einkochen des Mostes. Hinzu kommt die nötige Sorgfalt bei der Wahl geeigneter Hölzer für die Fässer, in denen ihre Moste und ihr Balsamico-Essig heranreifen. Und, nicht zuletzt, die Zeit: unabdingbar für einen exzellenten Balsamico!
Giusti Bio Balsamico-Essig
Bereits seit geraumer Zeit richten die Giustis ihren Fokus außerdem auf die biologische Erzeugung aller Rohstoffe für ihre hochwertigen Balsamico-Essige und sonstigen Gewürzzubereitungen. So stammen die verschiedenen Trauben für die Moste – Grundlage ihrer Balsam- und Weinessige - seit Jahren von den kontrolliert biologisch bewirtschafteten Weinbergen der Azienda Agricola Giusti, einem familieneigenen Landwirtschaftsbetrieb.
Man strebt bei der Acetaia Giuseppe Giusti also nicht nur fortwährend nach Spitzenqualität der eigenen Produkte, sondern legt ebenso großen Wert auf den Erhalt gesunder Böden, Reben und damit einer gesunden Umwelt insgesamt.
BIO BALSAMICO GIUSTI ENTDECKEN
Balsamico-Essige von Giuseppe Giusti
In unserem Online-Shop bieten wir eine breite Palette von Balsamico-Essigen sowie teils aromatisierten Wein- und Balsamessigen aus dem Hause Giusti an. Das Angebot reicht vom klassischen Balsamico mit IGP bzw. DOP-Siegel aus der Traditionsserie bis zu den Produkten aus biologischem Anbau. Erstgenannte sind leicht an den Etiketten im Jugendstil-Design mit den aufgeprägten historischen Medaillen sowie an der Kapsel bzw. dem mit Wachs versiegelten Stopfen erkennbar.
Die Essige und flüssigen Gewürzmischungen aus Bio-Anbau hingegen kommen in quadratischen Glasflaschen mit Korkstopfen und schlichtem, modernen Etikett daher.
Die Traditionsserie der Essigmanufaktur Giusti ist nach einem sehr logischen Schema aufgebaut: Angefangen vom Aceto Balsamico di Modena IGP mit 1 Silbermedaille setzt sie sich in Form von Balsamessigen mit je zwei bis fünf Goldmedaillen fort. Grob zusammengefasst gewinnt das Aroma der einzelnen Balsamessige dieser Serie an Vielschichtigkeit und Konzentration, je mehr Medaillen ein Produkt trägt. Gründe liegen in der jeweils längeren Reifezeit sowie in der Verwendung stets älterer Holzfässer und reiferer Weinessige.
Komplettiert wird diese Serie durch zwei äußerst milde, in ihrer Konsistenz fast sirupartige, sehr alter Balsamessige mit DOP-Siegel: Anders als die fünf erstgenannten, in 250 ml-Flaschen abgefüllten Balsamico-Essige kommen diese in kleinen 100 ml-Fläschchen und in einem Holzkästchen verpackt daher – ein ideales Geschenk für echte Gourmets! Gleiches gilt selbstredend für die diversen Sammlerboxen, die jeweils die Produkte einer Serie in Miniatur-Fläschchen enthalten. Jede Box bietet eine kleine Entdeckungsreise in die Welt hochwertiger Balsamico-Essige.
Daneben bieten wir in unserem Online-Shop zwei weitere Raritäten von Giusti an: Den Calamaio und die Fiaschetta di Patrizia. „Calamaio“ ist italienisch für „Tintenfass“, und in der Tat erinnert dieses Fläschchen an die klassischen kubischen Glasbehälter, in denen noch heute hochwertige Tinte abgefüllt wird. Dieses von Hand verschlossene Fläschchen enthält hingegen ein sehr konzentriertes, aromenreiches Würz-Elixier.
Selbiges gilt für den Inhalt der Fiaschetta di Patrizia; diese wird ebenso wie der Calamaio nur in begrenzter Stückzahl hergestellt.
Schließlich sei noch auf die Balsamico-Essige aus biologischer Erzeugung hingewiesen: Zunächst zwei reine Balsamico di Modena IGP, wobei es sich bei jenem mit 1 Siegel um einen sehr aromatischen Balsamessig handelt, der in jungem Holz reifte. Dank seiner spritzigen, frischen Art eignet er sich bestens für Salate. Der Aceto Balsamico di Modena mit 2 Siegeln wiederum verleiht mit seinen Aromen reifer Früchte, begleitet von Anklängen an Süßholz und schwarzen Pfeffer, Gerichten aller Art eine besondere, ausgewogene Note.
Ebenfalls nicht unerwähnt bleiben sollen die beiden aromatisierten Essige aus der Bio-Serie von Giusti: Sie sind das Ergebnis einer gelungenen Kombination aus Weinessig und frischem Fruchtsaft, der natürlich ebenfalls aus ökologischer Landwirtschaft stammt. Diese flüssigen Gewürzzubereitungen sind dank ihres feinen, süß-sauren Geschmacks vielseitig einsetzbar: roh in Salatsoßen ebenso wie zum Marinieren und Glasieren von Fisch und Fleisch.
… und hier noch ein Geheim-Tipp für alle Barmixer(innen): Mit den Bio-Gewürzzubereitungen Granatapfel und Himbeere von Giusti peppen Sie Ihre Cocktails (egal, ob „mit“ oder „ohne“) so richtig auf!
GIUSTI GEWÜRZESSIG ENTDECKEN
Il Denso Balsamico di Modena IGP: Was ist das?
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP 3 Goldmedaillen von Giusti ist dem Ahnen gewidmet, der das entsprechende Rezept zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreierte. Dieser hochwertige Balsamico-Essig aus dem Hause Giusti trägt auch den Beinamen „Denso“, was so viel wie „dicht“ bedeutet: Ein Verweis auf seine besonders dichte, viskose Konsistenz. Denn dieser Balsamico wird aus spät gelesenen und anschließend in der Sonne getrockneten Trauben hergestellt.
Dem aus derlei Trauben gewonnenen Most werden nach dem Einkochen sehr reifer Weinessig und ebenfalls lang gereifter Balsamessig aus Jahrhunderte alten Fässern zugesetzt: Auf diese Weise erhält der Giusti-Balsamico „Il Denso“ seine charakteristischen Aromen von Zwetschgen-Marmelade und reifen roten Früchten, die sich harmonisch mit einem Hauch von Honig und Vanille verbinden.
Der Balsamico „Il Denso“ von Giusti ist perfekt als frisches Dressing oder als Marinade für verschiedenste Gerichte geeignet, herzhafte wie süße.
GIUSTI BALSAMICO IL DENSO JETZT KAUFEN
DOP
Bio
Aromatisiert
Monocultivar
Kanister
Keramik Krug
Beste Olivenöle
Zubehör
