Pasta Mancini

Pastificio Mancini stellt Pasta ausschließlich aus Weizen her, der direkt auf den Feldern der Marken angebaut wird und garantiert so stets höchste Produktqualität. Für die Pastaherstellung werden nur Hartweizensorten ausgewählt, die sich sowohl im Anbaugebiet als auch im Herstellungsprozess optimal bewähren.

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Die Auswahl der Hartweizensorten war schon immer der Ausgangspunkt und eine unserer wichtigsten Säulen für die Gewinnung hochwertiger Rohstoffe. Die Sortenwahl basiert primär auf zwei Kriterien: Qualitätsprofil und Produktionspotenzial. Der Weizen wird jedes Jahr im Sommer geerntet, sobald er seine volle natürliche Reife und den optimalen Feuchtigkeitsgehalt für eine bessere Haltbarkeit erreicht hat. Der Einsatz modernster Dreschmaschinen ermöglicht die Echtzeitanalyse der Qualitätsparameter des Getreides.

Der gedroschene Weizen wird gereinigt und kühl gelagert. Bei einer Temperatur von 18 °C wird das Wachstum von Insekten und Schimmelpilzen ohne den Einsatz von Chemikalien gehemmt. Das Mahlen erfolgt das ganze Jahr über, sodass wir stets Pasta aus frischem Hartweizengrieß herstellen können – ein Schlüsselaspekt für ein Produkt mit dem unverwechselbaren Aroma und Geschmack von Weizen.

Für jede Pastaform wird eine spezielle runde Matrize mit Bronzeeinsätzen entwickelt und gefertigt. Bronze wird verwendet, da dieses Metall die Porosität und Rauheit der Pasta erhöht und somit deren Fähigkeit verbessert, Soße aufzunehmen. Die Mancini-Pasta wird anschließend bei Temperaturen unter 55 °C mit minimalen Spitzenwerten von 36 °C getrocknet. Diese Temperaturen führen je nach Form zu Trocknungszeiten von 24 bis 44 Stunden und gewährleisten so die Frische und den vollen Geschmack des Endprodukts.

Das gewählte Verpackungsmaterial ist das Ergebnis kontinuierlicher Forschung mit Branchenexperten, um die bestmögliche Konservierung der Pasta mit maximaler Recyclingfähigkeit zu kombinieren. Der Beutel, in dem die Pasta verpackt ist, ist vollständig recycelbar: Er besteht ausschließlich aus Zellulose, die aus Holz aus Wäldern gewonnen wird, die nach strengen Umweltstandards bewirtschaftet werden.